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在品酒的過(guò)程中，有個(gè)很重要的步驟——聞香。透過(guò)聞香，我們可以感受到一款酒的香氣，而我們之所以能聞到，是因?yàn)榫凭趽]發(fā)的時(shí)候，同時(shí)把許多不同的芳香化合物帶到空氣中，于是我們聞到各式各樣的葡萄酒香氣。
現(xiàn)在我們知道品酒時(shí)為何能聞到酒杯里的香氣，不過(guò)，這仍然無(wú)法解釋，為什么葡萄酒會(huì)有草莓、黑醋栗這些果香，甚至是花香、煙熏風(fēng)味、奶油、礦石等這些「非水果」類香氣。
到底，這些獨(dú)特的香氣，為什么會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒里頭呢?
這么多種葡萄酒香氣，是怎么來(lái)的?
形成葡萄酒香氣的原因主要有三種，他們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見(jiàn)的酒香到底怎么誕生的吧!
香氣來(lái)源一：品種與風(fēng)土
葡萄酒中常見(jiàn)的果香，大多都是源自于品種本身發(fā)酵后所產(chǎn)生的香氣特色，通常涵蓋了果香與花香，以下是幾個(gè)叫經(jīng)典的例子：
赤霞珠：黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭
黑皮諾：草莓、櫻桃、玫瑰花
夏多內(nèi)：青蘋果、鳳梨、瓜果、柑橘花
莫斯卡托：蜜桃、荔枝、白花
葡萄酒畢竟是由屬于農(nóng)作物的葡萄釀制，因此風(fēng)土也是影響風(fēng)味的其中一個(gè)因素，例如：如果葡萄被種在沿海地帶，或是該地區(qū)遠(yuǎn)古以前時(shí)沉在海底，就有可能會(huì)有礦石風(fēng)味，或是海洋的咸味。最經(jīng)典的例子便是法國(guó)夏布利白酒，都會(huì)帶有一股礦石與海洋般的咸香氣息。
香氣來(lái)源二：發(fā)酵
除了葡萄本身的果香或是環(huán)境條件帶來(lái)的影響，在發(fā)酵的過(guò)程中，也會(huì)變化出更多的香氣。常見(jiàn)的香氣如：香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等，都是在這一階段產(chǎn)生出的風(fēng)味。
香氣來(lái)源三：陳放
葡萄酒釀完之后，會(huì)繼續(xù)在橡木桶中陳放，在這漫長(zhǎng)的過(guò)程中，由于酒液持續(xù)和橡木桶接觸，自然也會(huì)產(chǎn)生一系列的香氣分子。
橡木桶所帶來(lái)的典型香氣包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及煙熏氣息。
讓葡萄酒變更香的秘訣——搖杯
許多人在品嘗葡萄酒之前，都會(huì)先搖晃杯子幾下，這是為什么呢?答案是：為了讓香氣更明顯!
為什么搖杯可以讓酒香更突出?因?yàn)閾u杯的過(guò)程，能讓葡萄酒更快速和空氣接觸，進(jìn)而加速酒的氧化速度，讓酒的香氣擴(kuò)散的更均勻。但是要注意，氣泡酒千萬(wàn)「不要」搖杯，因?yàn)檫@會(huì)讓氣泡更快速消失，反而喪失了喝氣泡酒的樂(lè)趣喔!
品酒，就從「聞香」開始!
科學(xué)統(tǒng)計(jì)，人類負(fù)責(zé)嗅覺(jué)的受體有一千個(gè)基因，每一個(gè)受體能感受到幾個(gè)氣味，一千個(gè)受體已足以偵測(cè)上千種氣味。那么，在葡萄酒世界中，為什么不是人人都是行家呢?事實(shí)上，靈敏的嗅覺(jué)還需要與大腦做系統(tǒng)化的連結(jié)，轉(zhuǎn)化成正確語(yǔ)言。
沒(méi)經(jīng)訓(xùn)練的大腦，就像是我們常在酒中聞到某些香氣，分明熟悉，卻怎么也說(shuō)不出各所以然。而靠鼻子過(guò)活的調(diào)香師、釀酒人或酒評(píng)家等，嗅覺(jué)不一定比一般人來(lái)得厲害，他們之所以「專業(yè)」之處，是在于其精確分析并表達(dá)氣味的能力。
你可以這樣練習(xí)：
將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣?；ㄏ悖?，還是酒精味?接著再換個(gè)角度聞，遠(yuǎn)點(diǎn)兒聞，或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在不同的角度，香味還真有那么點(diǎn)不同。
你并不需要像酒評(píng)家一樣找出十多種香氣，請(qǐng)先試著找出「一類」香氣。蘋果，桃子，檸檬，鳳梨......這些水果的風(fēng)味差距較明顯，即使是新手也能找出。
再隨著經(jīng)驗(yàn)增長(zhǎng)，你會(huì)感受到這是支「成熟」的蘋果香，抑或是「青澀」的青蘋果。隨著品飲的酒款增加，你也能慢慢找出不同的香氣。
