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白葡萄酒可以由白葡萄或紅皮白肉的紅葡萄釀制而成。葡萄采摘后，葡萄經(jīng)分揀、切斷、粉碎、壓榨，果汁和葡萄皮分離澄清，再經(jīng)低溫發(fā)酵、貯藏、陳釀和后處理，最終釀制成白酒，如果你想了解更的有關(guān)白葡萄酒的制釀，就和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
1、果汁澄清
將破碎壓榨所得的果汁澄清，使懸浮在其中的雜質(zhì)沉淀。
2、果汁分離
將清汁與沉淀物分離，去除雜質(zhì)。
3、控溫酒精發(fā)酵
葡萄漿果中優(yōu)雅的香氣是干白葡萄酒感官質(zhì)量的重要指標(biāo)。因此，白葡萄酒發(fā)酵中的溫度控制比釀造紅葡萄酒更為重要，須保持在18-20度之間。
4、防氧處理
白葡萄酒中含有一些酚類化合物，如花色素苷、單寧、芳香物質(zhì)等，有較強(qiáng)的嗜氧性，在與空氣接觸過(guò)程中易被氧化，使白葡萄酒顏色變深，新鮮果香味降低，甚至出現(xiàn)氧化味，從而影響葡萄酒的質(zhì)量。因此白葡萄酒中的防氧化處理極為重要。
白葡萄酒釀造的全過(guò)程都要注意溫度控制。白葡萄酒澄清時(shí)的溫度應(yīng)控制在18℃左右，白葡萄酒發(fā)酵時(shí)應(yīng)控制在25℃左右。冷卻可以通過(guò)在瓶子上倒冷水來(lái)實(shí)現(xiàn)，或者通過(guò)弄濕毛巾，在冰箱里冷凍，然后在白葡萄酒瓶子外面敷上更佳。
