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氧氣無色無味，是人類生存不可缺少的元素。然而，對于葡萄酒來說，它扮演著朋友和敵人的角色。因此，在釀造過程中一定要小心處理，以免浪費一番心血。今天，小編將詳細告訴氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系，你想知道嗎?一起來了解吧。
氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系
一旦你打開軟木塞，葡萄酒就會在數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會得到這個慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。
香港CaliforniaVintage酒吧的經(jīng)理蘇珊-達爾文(SusanDarwin)說，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但較后酒會開始壞掉。
然而，多虧某些新技術(shù)的進步，略微延長開瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見的選擇。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒較省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。
充入惰性氣體
惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元)打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長到大約五天，這取決于葡萄酒的類型。
制酒機
重型專業(yè)制酒機可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價格高達數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。
保存了一段時間的葡萄酒永遠不會像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進下水道里好。歸根到底，較好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。
盡管氧化處理有許多優(yōu)點，但千萬不要過度。如果葡萄酒與空氣過度接觸，除了產(chǎn)生大量乙醛外，還會釀造醋酸菌。葡萄酒和氧氣之間微妙的關(guān)系取決于葡萄酒的風(fēng)格。朋友或敵人是由嚴(yán)格的控制決定的。下次你品嘗葡萄酒時，不妨試著感受一下氧氣的作用。
