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經(jīng)存放好長(zhǎng)時(shí)間，許多人察覺紅酒的瓶底有沉淀或葡萄渣滓，對(duì)於這樣的事情，很有可能對(duì)於這原裝進(jìn)口紅酒的品質(zhì)有一定的困惑，存放的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)長(zhǎng)此以往地造成渣滓，紅酒自然也是如此。
主要?dú)堅(jiān)?/span>
葡萄酒的主要?dú)堅(jiān)晌镉袃煞N，一種是葡萄沉渣(Sediment),另一種是結(jié)晶石(Wine Crystal)。兩種殘?jiān)某尸F(xiàn)方式各有不同。紅葡萄酒沉渣主要是來(lái)自單寧酸，經(jīng)過一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年，酒液里的單寧酸逐漸地沉淀，在長(zhǎng)時(shí)間的積累下，產(chǎn)生了或多或少的沉淀物。
白葡萄酒殘?jiān)?/span>
白葡萄酒缺乏單寧酸，但并不表示沒有沉淀物產(chǎn)生。釀造酒型態(tài)的酒款，雖然在裝瓶前經(jīng)過除渣、過濾的工序，也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)Ｒ虼?，只要?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)鼤?huì)漸漸地下沉至瓶底，形成堆積物出現(xiàn)。至于葡萄酒結(jié)晶石，以現(xiàn)代的釀酒技術(shù)來(lái)說，大多數(shù)葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有經(jīng)過低溫處理去除結(jié)晶石這道程序，只是仍然無(wú)法達(dá)至的效果。
結(jié)晶石
這種結(jié)晶石，來(lái)自葡萄果實(shí)的酒石酸(Tartaric Acid)成分，葡萄酒釀制完成后仍能活躍于葡萄酒液當(dāng)中，雖有先期的預(yù)除工序，還是會(huì)有結(jié)晶石的產(chǎn)生，如果葡萄酒貯藏于溫度偏低的環(huán)境里，也會(huì)有產(chǎn)生結(jié)晶有利石的情形。殘?jiān)梢哉f是釀造酒的必然現(xiàn)象。
釀酒工藝
早期的葡萄酒釀酒工藝并不如現(xiàn)代精純，酒渣是司空見慣的情形。當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱俗岋嬘闷咸丫瞥蔀橘p心悅目事，于是使用彩繪的酒杯、金杯、銀杯等，說穿了就是為了幫葡萄酒“遮丑”，免得影響喝酒的心情。時(shí)空轉(zhuǎn)移至今日，雖然釀酒技術(shù)更加純熟，還是脫離不了酒渣的糾纏，于是發(fā)明了新的處理方式——潷酒。酒店或高級(jí)餐廳里經(jīng)?？梢姷酱┲b的侍酒量，動(dòng)作優(yōu)雅安詳?shù)貫檠缦魅说钠咸丫茲Ь啤Ｋ韵埠蔑嬘藐惸昶咸丫频娜耸?，殘?jiān)瞧咸丫频娜秉c(diǎn)，請(qǐng)接受并包容它的存在。
有別于葡萄酒殘?jiān)默F(xiàn)象是酒質(zhì)混濁。除了少數(shù)的釀酒法，如一次發(fā)酵式起泡酒有懸浮物，或老酒在運(yùn)送當(dāng)中被劇烈地?fù)u晃，幾乎所有的葡萄酒是不會(huì)出現(xiàn)酒液混濁或者懸浮特的情形。如果外觀產(chǎn)生上述的現(xiàn)象，葡萄酒有可能已經(jīng)變質(zhì)，可以把酒倒入酒杯里聞其氣息，假如有異味、不潔的氣息，顯然地酒質(zhì)已然變壞，只能望酒興嘆看著葡萄酒香消玉殞。
事實(shí)上，葡萄酒有沉淀物是一種很正常的事情，而葡萄酒有沉淀物出現(xiàn)也并不能夠說明這瓶葡萄酒的品質(zhì)變化，相反，有沉淀物的葡萄酒其品質(zhì)都是不錯(cuò)的，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。
