舊世界法規(guī)側重于限制和規(guī)范種植和釀造技術、葡萄品種、產(chǎn)量、成熟度和葡萄酒風格等技術細節(jié),因為其葡萄酒產(chǎn)地歷史悠久,其風格在消費者心中形成了強烈的印象。想象一下,消費者買了一瓶波爾多葡萄酒,用100%的霞多麗釀造,就像你買了一瓶可樂,喝了雪碧,這將令人失望,并嚴重影響波爾多葡萄酒的聲譽。
“舊世界”是一支層次完整的軍隊,法國、德國、意大利和西班牙就是它的代表。
法國是世界葡萄酒的標桿,以它為中心,構建了現(xiàn)代葡萄酒等級控制和釀造技術的基本框架,無論是否承認,它是當前所有葡萄酒生產(chǎn)國競相模仿、期望超越的“領班人物”,此地位迄今依然無可動搖。
人們公認世界上較好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國,尤其是產(chǎn)自波爾多、布艮地等地葡萄酒。如果把赤霞珠和黑皮諾看做是拱起法國葡萄酒王冠的兩根支柱的話,寥若晨星的香檳則堪稱法國葡萄酒王冠上的一顆明珠,而同樣寥若晨星的博若萊新酒,可能就是王冠的織帶上斜插的一根飄逸的羽毛吧。
德國葡萄酒具有酒精低,有容易招人喜愛的簡單的果味,還有沁人心脾的酸甜,以及聲名遠播的雷司令和冰酒,嚴謹又嚴肅的分級和嚴格細致的酒標規(guī)范,構成一道獨特的風景。
意大利象一曲古老的牧歌,悠揚,令人期待,傳統(tǒng)的風范,疏懶的風格,既有醉人的爛漫,又有讓人握腕的遺憾,天使與惡魔同在,神奇與腐朽共存。而皮埃蒙特和托斯卡納,就是這曲牧歌兩段較華麗的調(diào)子。
舊世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)必須遵守政府的釀酒法規(guī)。每個葡萄園都有固定的葡萄產(chǎn)量。產(chǎn)地分類系統(tǒng)嚴格,不易改變。用于釀造和銷售的葡萄酒只能是合法品種。正是由于各地法規(guī)的檢查,舊世界葡萄酒才得到公眾的認可和喜愛。 舊世界生產(chǎn)的葡萄酒具有更深的深度、層次感、濃郁的風味、含蓄和穩(wěn)定的特點,葡萄酒強調(diào)平衡和復雜。