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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨江河湖海對(duì)葡萄酒的影響

    時(shí)間:2020-04-01 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 137次

      放眼全球知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),我們不難發(fā)現(xiàn)一些規(guī)律,那就是很多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)周?chē)加薪雍5人w的存在。這些水體對(duì)葡萄的生長(zhǎng)有什么作用呢?我們一起來(lái)了解一下。
     



     

      眾所周知,葡萄的健康生長(zhǎng)和成熟離不開(kāi)適宜的氣候條件。在全球范圍內(nèi),適合葡萄生長(zhǎng)的區(qū)域主要分布在南北緯30°-50°之間。對(duì)位于邊緣氣候區(qū)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō),周?chē)欠翊嬖谒w(河流、湖泊、海洋)可能是決定葡萄能否正常生長(zhǎng)和成熟的關(guān)鍵。

      河流

      很多知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)周?chē)加泻恿髁鬟^(guò),一定程度上說(shuō),葡萄之所以能在比較寒冷或比較炎熱的產(chǎn)區(qū)正常生長(zhǎng),河流功不可沒(méi)。尤其是對(duì)偏寒冷的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō),河流就如同上天恩賜一般。因?yàn)楹恿鞯闹車(chē)ǔ6加卸钙颅h(huán)繞,冷空氣沿著陡坡下沉后聚集在低地上。這樣一來(lái),種植在山坡上的葡萄園就能降低受到春霜和凍害侵襲的幾率。此外,河流還能反射光照和熱量,為葡萄藤帶來(lái)更多的光和熱,促進(jìn)葡萄的成熟。除了寒冷產(chǎn)區(qū),河流對(duì)氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)也有益處。在河流的調(diào)節(jié)作用下,山坡的夜間溫度相對(duì)涼爽,有助于葡萄保持一定的酸度。因此這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒在擁有成熟風(fēng)味的同時(shí),還有不錯(cuò)的酸度與之平衡,引人垂涎。
     


     

      在氣候相對(duì)溫和的產(chǎn)區(qū),河流還有“化腐朽為神奇”的妙用,比如促進(jìn)貴腐菌(Noble Rot)的生長(zhǎng)。由于貴腐菌只能在溫暖、潮濕的特定環(huán)境才能形成,而河流剛好可以為之創(chuàng)造條件。無(wú)論是法國(guó)的蘇玳(Sauternes)還是匈牙利的托卡伊(Tokaj),這些貴腐酒產(chǎn)區(qū)周?chē)加泻恿?。除此之外,位于河畔陡坡的葡萄園的土壤相對(duì)貧瘠,可以刺激葡萄藤向更深的地方扎根,汲取更多的養(yǎng)分和水分,有助于結(jié)出更優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。

      湖泊

      在儲(chǔ)存熱量方面,水體像天然的加熱器,能有效儲(chǔ)存熱量。與空氣相比,水體的保溫效果更好,水溫需要更長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)發(fā)生變化。在湖水的調(diào)節(jié)作用下,那些位置靠北但位于湖邊的產(chǎn)酒區(qū)也能釀出好酒。以美國(guó)的手指湖(Finger Lakes)產(chǎn)區(qū)和加拿大的歐肯那根谷(Okanagan Valley)為例,湖水的保溫作用可以保護(hù)這里的葡萄藤免受霜凍的侵襲。而且,溫暖的湖泊可以在一定程度上延長(zhǎng)周?chē)咸烟俚纳L(zhǎng)期,促進(jìn)葡萄的完美成熟。夏天,水溫較低的湖泊有利于調(diào)節(jié)葡萄園的高溫,有助于葡萄保持一定的酸度。與河流一樣,湖泊既可以調(diào)節(jié)局部微氣候,也可以促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)。

      海洋
     


     

      雖然海洋可能會(huì)給葡萄的生長(zhǎng)帶來(lái)一些挑戰(zhàn),但是它對(duì)葡萄的生長(zhǎng)也有不少有益的影響。比如,對(duì)氣候溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō),涼爽的海風(fēng)、來(lái)自海上的晨霧以及寒流等都可以幫助葡萄園降溫,有利于葡萄保持酸度,釀造出成熟且平衡的葡萄酒,位于美國(guó)加州的索諾瑪縣(Sonoma County)、圣克魯斯山(Santa Cruz Mountains)以及納帕谷(Napa Valley)等產(chǎn)區(qū)就屬于這種情況。除了降溫,海洋還可以通過(guò)暖流來(lái)“溫暖”周?chē)钠咸丫飘a(chǎn)區(qū),促進(jìn)葡萄的成熟,比如緯度比較高的波爾多就受到了墨西哥灣暖流(Gulf Stream)的影響。

      無(wú)論是甜美的貴腐酒,還是波爾多的濃情混釀,當(dāng)你下次品嘗美酒時(shí),除了感受酒中豐富迷人的風(fēng)味外,不妨想一想這其中是否有江河湖海的功勞。

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