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隨著夏天的到來(lái)，如何在家里妥善保存葡萄酒成了許多朋友非常關(guān)心的問(wèn)題。人們經(jīng)常問(wèn)家里的人什么時(shí)候帶一瓶某年某月的拉菲更好。那么經(jīng)常就會(huì)問(wèn)，這種拉菲是在室溫下儲(chǔ)存的嗎?多少個(gè)夏天過(guò)去了? 不要緊，下面為大家普及下這方面的知識(shí)的呢。
我們大多數(shù)人每天喝的絕大多數(shù)種類的葡萄酒：比如比諾格里喬(PinotGrigio)、博若萊(Beaujolais)，以及許多低價(jià)格梅洛(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)，買了就是為了馬上喝掉的。
至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，比如明亮的陽(yáng)光和極高的室溫等等。問(wèn)題不是酒如果不在地下酒窖那樣條件中保存就會(huì)很快變成醋，而是如果沒(méi)有那種條件，酒會(huì)老得更快。換言之，那瓶波爾多(Bordeaux)可能在2015年而不是2020年就達(dá)到成熟頂峰值。這是你擔(dān)心嗎?
多年來(lái)，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開(kāi)直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。我們很喜歡把酒放在那兒，因?yàn)榭粗鼈兙褪且环N享受。我們并不認(rèn)為葡萄酒買來(lái)后是要藏起來(lái)的，而是覺(jué)得酒是我們的日常生活和家庭的一個(gè)部分，無(wú)處不在。
有許多有關(guān)儲(chǔ)藏葡萄酒的說(shuō)法，其實(shí)是似是而非的迷思，造成這些誤導(dǎo)人的觀念的原因各有不同，有些是葡萄酒貯藏業(yè)故意為之，有些是由某一歷史事件造成，而另一些則是由那些擁有較先進(jìn)的貯藏系統(tǒng)的人造成的，這些人覺(jué)得自己的先進(jìn)硬件設(shè)備證明了他們品酒專家的頭銜。去翻翻馬特克萊默《讀酒》一書吧。此書非常棒，打破了這些迷思，令人深受啟發(fā)。他書中的結(jié)論包括：70度(21攝氏度)左右以上才算得上真正的有害高溫。但這里有一點(diǎn)較較重要，即你儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)較關(guān)心的不應(yīng)是酒，而應(yīng)是你本人。以下讓我們來(lái)解釋我們?yōu)槭裁慈绱苏f(shuō)。
我們?cè)卩l(xiāng)下的小木屋，混凝土地板里會(huì)輻射出熱量(在屋子還好的時(shí)候)，里面也沒(méi)有空調(diào)設(shè)備。它是一個(gè)簡(jiǎn)單的桑年(Usonian)房子，坐落在由弗蘭克?勞埃德賴特(FrankLloydWright)設(shè)計(jì)的一個(gè)社區(qū)中，這意味著房子是大自然的一部分，房子里面的溫度和外面一樣。氣溫的急劇波動(dòng)對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)可不是什么好事，而我們有些確實(shí)想要保存多年的精品葡萄酒。因此，我們買了個(gè)藏酒的恒溫箱，它大約可藏200瓶酒。我們把溫度設(shè)在55度(12.7攝氏度)左右。這個(gè)辦法很管用。在為數(shù)不多的那些夜晚，當(dāng)我們不寫專欄來(lái)此度假喝些不同尋常的酒的時(shí)候，大部分就是從這個(gè)恒溫箱里取出來(lái)的。(我們對(duì)買什么牌子或類型的恒溫箱沒(méi)什么可推薦的。我們買的那款，僅是因?yàn)槟羌夜揪驮诟浇选?
把酒存放在涼爽的地方
在我們曼哈頓的公寓里有一個(gè)類似酒窖的儲(chǔ)藏室，它是預(yù)先建造在壁櫥里的。它有很多格子，共能儲(chǔ)藏700多瓶酒，它無(wú)法調(diào)節(jié)溫度，但由于其在公寓所處的位置，溫度總是能保持在華氏65(18.3攝氏度)左右相當(dāng)穩(wěn)定的水平，盡管靠近柜子頂部的葡萄酒可能溫度總是更高一點(diǎn)。
如果要我們選擇，我們無(wú)疑更喜歡曼哈頓的壁櫥，即使它的條件遠(yuǎn)非理想。為什么呢?因?yàn)槲挥卩l(xiāng)村的葡萄酒恒溫箱就像一臺(tái)冰箱，里面大貨架上放著葡萄酒，而打開(kāi)箱門，我們要朝里面張望，搞明白里面到底藏著什么東東。這樣的恒溫箱可能較適合那些主要買整箱的同類葡萄酒的人。而我們?cè)诼D公寓里的酒窖可以徑直走入。我們把美國(guó)酒放在左邊-赤霞珠(Cabernet)排成幾排，皮諾酒(Pinot)陳放在旁，諸如此類。還可喝的酒在較右側(cè)，餐后甜酒就在正對(duì)面。小壁櫥很漂亮可愛(ài)，各個(gè)瓶頸組成的色彩繽紛燦爛，收藏品種繁多，里面從喝了多年的老牌子一直到新發(fā)現(xiàn)的酒應(yīng)有盡有。我們可以很容易地輕輕地取出幾瓶酒，望著它們，享受其甘美的玉液以及它們所喚起的記憶。我們只要瞥上一眼，就知道勃艮第(Burgundy)快喝完了。站在小壁櫥里，我們的思緒能飛向世界各地，緬懷過(guò)去的美好記憶。
重視享受的過(guò)程
如果你想貯藏酒，請(qǐng)想一想我們從公寓中的小酒窖中得到的快樂(lè)。問(wèn)題不在于什么對(duì)葡萄酒是較好的，而在于對(duì)你享受葡萄酒的過(guò)程來(lái)說(shuō)什么是較好的。
這又要講到另一點(diǎn)：我們的曼哈頓公寓里也有一個(gè)小型的恒溫箱，里面只能存17瓶酒，價(jià)格不到200美元。為什么要買一個(gè)只能存放這么幾瓶酒的箱子呢?原因是它能讓酒保持在華氏55度左右，這是我們無(wú)論喝紅酒還是白酒時(shí)較喜歡的酒的溫度。它也足夠小，這樣我們就永遠(yuǎn)不會(huì)看不清里面所剩的酒，而放在我們的小公寓里它一點(diǎn)也不顯眼，非常合適，而這一點(diǎn)并非是無(wú)關(guān)緊要。比方說(shuō)，我們可以放入足以盲品數(shù)天的葡萄酒，每天取出幾瓶并換上幾瓶新的。這些酒的溫度對(duì)我們而言理想到近乎完美。那些我們計(jì)劃不久喝掉的非名貴酒，也作如此處理。重要的不是如何較佳儲(chǔ)存葡萄酒，而是我們想如何享用它們。
總的來(lái)說(shuō)，我們一般的忠告是：不要為儲(chǔ)存酒而操心。買上一整箱葡萄酒，放在壁櫥里，然后開(kāi)始享用。如果你想要做點(diǎn)更復(fù)雜和更花錢的事，如今有各種各樣的公司都在做葡萄酒儲(chǔ)藏柜的生意，從恒溫箱到大型的內(nèi)裝柜箱應(yīng)有盡有。葡萄酒雜志登滿了它們產(chǎn)品的廣告。
還有一件事：我們總被問(wèn)到的另一個(gè)類似后續(xù)的問(wèn)題。好，現(xiàn)在我有了一個(gè)酒窖，那我該怎么把它填滿呢?有人會(huì)這樣想：即如果你對(duì)葡萄酒真地很“認(rèn)真”，那你就必須去買上一箱波爾多酒(Bordeaux)，兩箱勃艮第酒(Burgundy)，6瓶波特酒(Port)，等等等等。還是一樣，別那么緊張，順其自然吧。當(dāng)你喝了一瓶你喜歡的酒后，那就再買一瓶放在酒窖里。如果弄到了一瓶看上去年份很新的葡萄酒──也許是味道太烈、太緊，或令你噘嘴那就再買上兩瓶。不知不覺(jué)間，你的地窖就被填滿了。而你的酒窖填滿的是值得珍藏的酒：你喜歡的酒。
我們希望本指南能教你如何在家里正確儲(chǔ)存葡萄酒。如果你沒(méi)有足夠的空間或資源來(lái)確保你的葡萄酒收藏的安全，可以考慮自己儲(chǔ)存。存儲(chǔ)提供葡萄酒存儲(chǔ)選項(xiàng)，確保溫度、光線和濕度控制，同時(shí)提供高度安全可靠的保護(hù)。這樣才不好使葡萄酒變質(zhì)，還原本身有的味蕾。
