在酒桌上,不僅有勸酒文化,還有一口干文化,這在酒桌上非常流行。一口干不僅給別人面子,也體現(xiàn)了大氣。但是現(xiàn)在葡萄酒出現(xiàn)在酒桌上的頻率越來(lái)越高,大家在喝葡萄酒的時(shí)候就不會(huì)要一口干了,這是為什么呢?一起來(lái)了解一下。
喝與品
要知道,有些飲料適合豪飲,比如吃路邊燒烤時(shí),來(lái)一扎冰啤或者冰汽水,咕嘟咕嘟灌下去,爽!
可是葡萄酒并不屬于這一類,或者說(shuō),好的葡萄酒不屬于這一類。葡萄酒更注重的是品,花些時(shí)間和精力才能讓你更好得體驗(yàn)到它的妙處。
品酒
品酒時(shí)要讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)葡萄酒,讓口腔充分體驗(yàn)酒液,期間將嘴微微張開(kāi),輕輕吸氣,較后緩緩咽下。
口腔的體驗(yàn)
人的口水可將酒中的某些成分沉淀下來(lái),使葡萄酒的香味得以散發(fā)。意大利食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn):喝葡萄酒時(shí),若將其含在口中八至十秒后再吞下,將更能品嘗到酒的香醇。
葡萄酒的香氣在入口前,依靠前鼻腔進(jìn)行感知;而入口后,則被后鼻腔感應(yīng)到。后鼻腔是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方,入口之后的葡萄酒通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng),會(huì)散發(fā)出與杯中聞酒不同的香味。味道舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道;苦味只是偶爾出現(xiàn),主要來(lái)自酒中的酚類物質(zhì);咸味不易察覺(jué),主要來(lái)自酒中的礦物質(zhì)。
酒體
酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺(jué)。英國(guó)知名葡萄酒作家HughJohnson解釋,“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)”。
酒體的成分來(lái)源于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧,但其輕重往往通過(guò)酒中的單寧含量呈現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō),單寧含量多,則酒體強(qiáng)勁,葡萄酒呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低,則入口輕盈,葡萄酒呈現(xiàn)輕酒體。
質(zhì)感
質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸時(shí)所產(chǎn)生的觸感。質(zhì)感由酒與口腔黏膜接觸引起,葡萄酒中的酸、酒精、單寧等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化,讓質(zhì)感更加復(fù)雜。不同的成分會(huì)給予口腔不同的感覺(jué),各種成分相互作用,使葡萄酒產(chǎn)生不同的質(zhì)感。
細(xì)膩柔和的單寧會(huì)讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿,像絲綢般細(xì)滑。酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌唾液,產(chǎn)生爽脆的感覺(jué)。
平衡
葡萄酒的平衡包括各種顏色、香氣、風(fēng)味及三者之間的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒中各要素之間比例恰到好處,不偏不倚,才正是其魅力所在。
復(fù)雜度
復(fù)雜度給我們帶來(lái)的是感官上的愉悅,復(fù)雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。每次的品嘗都會(huì)有風(fēng)味上的細(xì)微差別。
余味
羅伯特帕克曾描述:余味是指飲下葡萄酒后,口中剩余的味道。余味的長(zhǎng)短是判斷葡萄酒好壞的因素之一。如同一幅作品,枯燥無(wú)味沒(méi)有靈魂,大多人只是一掃而過(guò)。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞,久久不愿離去,更能讓人回味無(wú)窮,魂?duì)繅?mèng)繞!
喝葡萄酒也與喝白酒的方式和所用的杯子有關(guān)。喝白酒是直接倒進(jìn)小杯子里面喝,而喝葡萄酒就是不用倒?jié)M的,但是酒杯的體積相對(duì)會(huì)大一點(diǎn),一口干就很容易醉了。我們喝葡萄酒應(yīng)該慢慢喝,慢慢品嘗,不要喝醉。