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法國波爾多是全世界諸多熱愛葡萄酒的盛年名士的精神家園，這里有左岸、兩海之間(Entre-Deux-Mers)和右岸三大區(qū)域。品質(zhì)優(yōu)異的名莊酒大都來自左岸或右岸，而兩海之間所生產(chǎn)的葡萄酒較左、右兩岸的品質(zhì)略遜一籌。
1、區(qū)域界定：三條大河波浪寬
巴黎的左岸與右岸由塞納河(Seine River)來界定，但在波爾多，左岸與右岸卻是由三條形成人字形的河流綜合劃分的。吉倫特河(Gironde)以西和以南的產(chǎn)區(qū)如梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)及蘇玳(Sauternes)等產(chǎn)區(qū)被劃為“波爾多左岸”，加龍河(Garonne)與多爾多涅河(Dordogne)之間的產(chǎn)區(qū)則為“兩海之間”，吉倫特河以東與多爾多涅河以北則為“波爾多右岸”，包括波美侯(Pomerol)及圣埃美隆(Saint-Emilion)等法定產(chǎn)區(qū)。
2、風(fēng)土差異：左岸多礫石，右岸多黏土
波爾多左岸地勢(shì)較平坦，表層土壤以礫石為主，底層基巖為石灰?guī)r。礫石土壤可幫助葡萄藤形成發(fā)達(dá)的根系，有利于植物吸取營養(yǎng)，同時(shí)賦予土壤優(yōu)秀的排水性能并為不易成熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)補(bǔ)充一定的熱量。波爾多右岸的土壤成分顯得更為復(fù)雜，但明顯比左岸擁有更多的黏土表層。
3、葡萄品種及風(fēng)格差異：赤霞珠居西，梅洛、品麗珠靠東
波爾多左岸的紅葡萄品種以赤霞珠為主，少量種植梅洛(Merlot)等其他法定品種。右岸的紅葡萄品種以梅洛為主，品麗珠(Cabernet Franc)次之，少量種植其他法定品種。左岸的格拉夫產(chǎn)區(qū)還集中了不少優(yōu)秀的賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等白葡萄園地。
左岸名莊的紅葡萄酒因以赤霞珠為主，所以單寧含量高，酸度較高，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味，可陳年10多年以上，并可以發(fā)展出雪茄盒和雪松的香氣。右岸的紅葡萄酒因主要品種為梅洛，因此單寧含量適中偏高，結(jié)構(gòu)并沒有左岸的那么強(qiáng)，口感柔順，風(fēng)味豐富，酒精度較高，帶有復(fù)雜的紅莓和李子的香氣。圣埃美隆四大一級(jí)A等酒莊(Premiers Grands Crus Classes A)中的歐頌酒莊(Chateau Ausone)、白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)和金鐘酒莊(Chateau Angelus)還有與梅洛比例較接近的品麗珠，但柏菲酒莊(Chateau Pavie)等多數(shù)圣埃美隆及波美侯名莊則主要以梅洛品種為釀制對(duì)象。
蘇玳(Sauternes)及巴薩克(Barsac)是世界上最著名的貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其葡萄酒主要用賽美蓉和少量的長(zhǎng)相思來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱，風(fēng)味異常復(fù)雜，包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道，極討人喜歡。不過，連同此區(qū)域乃至整個(gè)波爾多地區(qū)，現(xiàn)在越來越多的酒莊釀制以長(zhǎng)相思為主要品種的干白葡萄酒。
4、分級(jí)體系 & 明星酒莊：左岸高貴，右岸傳奇
左岸最知名的分級(jí)體系就是波爾多1855分級(jí)。1855年的分級(jí)體系現(xiàn)包括分成5個(gè)級(jí)別的60家梅多克列級(jí)莊、分成3個(gè)級(jí)別的26家蘇玳及巴薩克酒莊和1家被列入梅多克一級(jí)莊的格拉夫酒莊。如今，大家所熟知的殿堂級(jí)波爾多名莊就是來自此次評(píng)級(jí)。知名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)、拉圖城堡(Chateau Latour)、侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)與木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)就是1855梅多克列級(jí)莊中的五大一級(jí)莊。其中，侯伯王莊園紅葡萄酒還是左岸南部格拉夫的列級(jí)莊。
右岸的圣埃美隆葡萄酒商會(huì)在上世紀(jì)50年代決定起草一份列級(jí)酒莊分級(jí)制度，分為兩大等級(jí)，一個(gè)是分為A、B兩等的一級(jí)列級(jí)酒莊(Premier Grand Cru Classe)，另一個(gè)是列級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)。與1855年波爾多分級(jí)體系不一樣的是，圣埃美隆酒莊的評(píng)級(jí)結(jié)果并不是一成不變的。
左岸名莊與右岸名莊除了前述風(fēng)土和葡萄品種不同外，土地面積規(guī)模也不同。左岸名莊動(dòng)輒近百公頃，右岸名莊葡萄園常在十幾與幾十公頃之間，圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的車庫酒莊與波美侯的傳奇名莊葡萄園面積有些甚至不到10公頃，數(shù)量上的珍稀使得右岸葡萄酒常帶有神秘的傳奇色彩，更偏向于收藏級(jí)酒品。因此，波美侯地區(qū)雖然從未分級(jí)，但據(jù)說這里的葡萄酒已成為紐約上東區(qū)富豪家庭男主人的必藏品。
