法國西南部的葡萄酒：令人興奮和卓越的價值

　　本著探索新葡萄酒和葡萄酒產(chǎn)區(qū)的精神，我將帶你去領(lǐng)略一下法國西南部的紅葡萄酒。作為一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這一地區(qū)仍未被發(fā)現(xiàn)，但它提供了極好的價值，是各種各樣有趣的葡萄酒和名稱的發(fā)源地。
 

　　地理

　　法國西南部實(shí)際上是北部波爾多和南部西班牙之間的地區(qū)，東南部是朗格多克。像波爾多一樣，它的氣候受大西洋的影響，而不像朗格多克，它是地中海的特色。任何曾經(jīng)到過這一地區(qū)或開車經(jīng)過這一地區(qū)的人都會熟悉這片美麗的鄉(xiāng)村和偏遠(yuǎn)的風(fēng)景，也很有可能品嘗過當(dāng)?shù)氐拿朗?，比如鴨肝醬和鵝肝醬。

　　雖然許多西南葡萄酒產(chǎn)區(qū)同時生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，但今天我只關(guān)注紅葡萄酒，它們大致分為兩種類型——那些由經(jīng)典的波爾多品種赤霞珠、梅鹿輒和品麗珠和那些由當(dāng)?shù)赝林贩N如Negrette,Duras,Fer或丹娜,馬爾貝克,事實(shí)上波爾多葡萄酒的起源。

　　在美國，我們經(jīng)常看到他們的紅葡萄酒被稱為Bergerac、Cahors、Buzet、Madiran、Gaillac、Irouleguy、Fronton和Saint Mont。也有一些葡萄酒值得尋找，包括Vin de Pays de Gascogne和Vin de Pays du Comte Tolosan。

　　從風(fēng)格上來說，這兩種葡萄酒有很大的不同。很多是土氣的，有些是鄉(xiāng)村的，但以一種迷人的方式。大部分酒體適中至飽滿，酸度明亮。傳統(tǒng)上，葡萄酒的單寧含量相當(dāng)高，需要經(jīng)過長時間的陳釀才能飲用，但如今，大多數(shù)生產(chǎn)商的目標(biāo)是通過制作口感更順滑的葡萄酒，達(dá)到更現(xiàn)代的風(fēng)格。使用多種技術(shù)，如更嚴(yán)格的葡萄選擇，整體溫和的處理，總?cè)ス?，更短的浸泡時間，成熟的新橡木和一些微氧。
 

　　產(chǎn)區(qū)

　　簡而言之，很難概括，尤其是當(dāng)你考慮到那些用當(dāng)?shù)仄咸炎龅?。我喜歡的一些葡萄酒來自以下指定的產(chǎn)區(qū)。

　　卡奧爾(Cahors)——只生產(chǎn)紅酒，主要產(chǎn)自馬爾貝克葡萄，這是一種波爾多葡萄品種，在阿根廷名聲大噪。馬爾貝克必須占AC Cahors葡萄酒的70%以上，梅鹿輒和丹娜可以作為配比。有趣的是，這兩種Cabernets都不允許出現(xiàn)在葡萄酒中。傳統(tǒng)上，這些葡萄酒被稱為“黑葡萄酒”，因?yàn)樗鼈冾伾苌?，單寧酸含量很高，需要很多年才能軟化。今天，由于馬爾貝克越來越受歡迎，大多數(shù)生產(chǎn)商生產(chǎn)出了更現(xiàn)代、更容易接受的款式。

　　馬德蘭(Madiran)——馬德蘭比卡奧爾更南，酒體也相當(dāng)醇厚，主要產(chǎn)自丹娜葡萄(巴斯克產(chǎn)地)，也是一種單寧顏色很深的品種，具有黑莓果的風(fēng)味和芳香。AC Madiran葡萄酒必須含有至少40-80%的單寧酸，赤霞珠、品麗珠和Fer也可以。實(shí)際上，最好的葡萄酒通常都是用單寧酸釀造的。

　　Irouléguy——位于巴斯克地區(qū)，靠近西班牙，這是一個非常孤立的，位于西南角的農(nóng)村地區(qū)。你會注意到，葡萄酒的標(biāo)簽通常是用巴斯克方言寫的，上面有很多“x”。紅葡萄酒和白葡萄酒都是釀造的。對于紅酒來說，單寧是主要的品種，與赤霞珠和品麗珠一樣。葡萄酒通常是中等酒體。

　　Fronton和Cotes du Frontonnais——這是圖盧茲繁忙的城市附近的一個小名稱，主要用當(dāng)?shù)氐腘egrette葡萄釀制紅酒和玫瑰紅酒，賦予了獨(dú)特的樹莓風(fēng)味和絲滑的口感。對于AC葡萄酒，它必須占50-70%的比例。西拉、Fer和兩種Cabernets 也可以。這些葡萄酒一般不適合長時間陳釀，通常不經(jīng)橡木桶陳釀。

　　Gaillac——阿爾比鎮(zhèn)附近的另一個小產(chǎn)區(qū)，也以起泡酒和白葡萄酒聞名。紅色是深顏色，強(qiáng)烈和辛辣。兩種當(dāng)?shù)仄贩N的杜拉斯(Duras)，顏色很深，帶有辛辣的辣味和Fer(當(dāng)?shù)胤Q為Braucol)，增加了柔韌性、香味和紅色水果的味道，必須占到混合物的至少40%。梅洛、赤霞珠和品麗珠也是允許的，通常用來增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

　　Bergerac和Cotes de Bergerac——位于波爾多附近，Bergerac葡萄酒，無論對錯，通常被稱為“波爾多外觀”，因?yàn)樗鼈兪怯刹柖嗟慕?jīng)典品種赤霞珠、品麗珠和梅洛釀制而成。這一地區(qū)的葡萄酒不像波爾多葡萄酒那樣具有陳年價值，也不像波爾多葡萄酒那樣昂貴。