格拉夫，波爾多紅葡萄酒的搖籃

　　每當談及波爾多(Bordeaux)左岸(Left Bank)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我們腦海中首先浮現(xiàn)的想必會是波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、瑪歌(Margaux)和圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)這四大梅多克(Medoc)名村。但你知道嗎?同為左岸產(chǎn)區(qū)的格拉夫(Graves)作為波爾多紅葡萄酒(Claret)的發(fā)源地，是波爾多歷史最悠久的產(chǎn)區(qū)之一，其歷史可追溯至中世紀，而那時的梅多克還只是一個人煙稀少、沼澤遍布的地區(qū)。

　　12世紀中期，英國國王亨利二世(Henry II)與阿基坦(Aquitaine)女公爵埃莉諾(Eleanor)的聯(lián)姻帶動了英法兩國之間的經(jīng)濟貿(mào)易，而首批出口至英國的法國葡萄酒便產(chǎn)自格拉夫。那時，格拉夫的葡萄酒以其強勁的風格和濃郁的口感著稱，能與之抗衡的競爭對手可謂寥寥無幾。17世紀中期，荷蘭人通過挖掘排水渠，將梅多克這片沼澤地變廢為寶，使其成為了種植葡萄的理想之所。之后，格拉夫就漸漸地被掩蓋在梅多克的光芒之下。
 

　　分級制度

　　19世紀中期，轟動一時的波爾多1855分級制度(1855 Classification)評選出了58座列級莊(Grand Cru Classe)，并將他們分為五個等級。雖然當時評選出來的四大一級莊(First Growth)中有一座是位于格拉夫的侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)，但該產(chǎn)區(qū)入選的酒莊僅此一座，其余57座酒莊均位于梅多克產(chǎn)區(qū)。對于這樣的結果，格拉夫的酒莊代表們并不滿意，他們認為格拉夫應該擁有自己的分級制度，并為此奮斗了將近百年。

　　直到1953年，法國國家原產(chǎn)地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine，簡稱INAO)對格拉夫的紅葡萄酒進行評級，并擬定了一份非官方名單，共有13座酒莊入選。1959年，該分級制度在原來的基礎上新添了對格拉夫干白葡萄酒的評級。在最終公布的官方名單中，共有16座列級莊入選，其中紅、白葡萄酒均入選的有6座，僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座。

　　值得一提的是，格拉夫分級制度并不是對酒莊進行評級，而是根據(jù)紅、白葡萄酒來劃分等級，且所有入選的酒莊全都享有同一等級——列級莊。此外，該分級制度的評定標準不僅要參照葡萄酒的價格，還要綜合考察酒莊生產(chǎn)方式以及葡萄園風土等要素。
 

　　風土

　　格拉夫位于波爾多南部，坐落在加龍河(Garonne)左岸，其名字“Graves”來源于該產(chǎn)區(qū)礫石土壤的英文名“Gravel”。這類土壤產(chǎn)生于冰河時代(Ice Age)，是在冰川的作用下從比利牛斯山脈(Pyrenees Mountains)沖刷而來的，可反射太陽光，還可吸收熱量并在夜間將其釋放，有助于葡萄成熟。除了礫石，格拉夫的土壤中還摻雜著鵝卵石、石灰?guī)r、沖積土和黏土等，排水性能良好。此外，格拉夫產(chǎn)區(qū)受大西洋(Atlantic Ocean)的影響，氣候溫和。同時，波爾多西南部的朗德森林(Landes Forest)還為該產(chǎn)區(qū)阻擋了從西面吹來的海風，十分有利于葡萄生長。

　　子產(chǎn)區(qū)

　　在格拉夫產(chǎn)區(qū)內，能夠出產(chǎn)最優(yōu)質的干紅和干白葡萄酒的子產(chǎn)區(qū)當屬佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)，而超級格拉夫(Graves Superieures)、塞龍(Cerons)、巴薩克(Barsac)和著名的蘇玳(Sauternes)子產(chǎn)區(qū)則更擅長釀造甜白葡萄酒。
 

　　佩薩克-雷奧良位于格拉夫北部，因16大格拉夫列級莊均位于此，所以該產(chǎn)區(qū)于1987年獨立成一個AOC產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒風格變化多樣，以黑醋栗和雪松風味為主，深受酒迷們喜愛。根據(jù)2015年統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，佩薩克-雷奧良的紅葡萄酒占該產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的80%。雖說這里的紅葡萄酒占據(jù)著主導地位，但白葡萄酒也同樣聞名遐邇，如侯伯王莊園出產(chǎn)的白葡萄酒，其香氣馥郁芬芳，口感圓潤，風格獨特，具有超凡的陳年潛力，堪稱波爾多白葡萄酒之王。

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)位于格拉夫南部，而巴薩克則是蘇玳產(chǎn)區(qū)五個村莊中唯一一個可以標注“巴薩克AOC(Appellation Barsac Controlee)”的村莊〔其他四個村莊僅允許標注“蘇玳AOC(Appellation Sauternes Controlee)”〕。蘇玳和巴薩克均擁有滋生貴腐菌(Noble Rot)的絕佳風土條件，出產(chǎn)名揚天下的優(yōu)質貴腐甜白，而且蘇玳產(chǎn)區(qū)還與匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德國的萊茵高(Rheingau)一并被稱為世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

　　其實，除了大家耳熟能詳?shù)牟柖?855分級制度，蘇玳和巴薩克也在同年公布了自己的等級劃分——1855年蘇玳和巴薩克官方評級(1855 Classification of Sauternes and Barsac)。其中有11座酒莊被評為一級莊(Premier Cru)，有15座酒莊被評為二級莊(Deuxieme Cru)，而只有一座酒莊獲得了超一級莊(Premier Cru Superieur)的頭銜，它便是舉世聞名的滴金酒莊(Chateau d’Yquem)。
 

　　塞龍產(chǎn)區(qū)南鄰蘇玳和巴薩克，其出產(chǎn)的甜白雖與蘇玳的甜白風格相似，但后者風味豐富，濃縮度高且聲名遠揚，所以相比之下，塞龍的甜白就顯得有些黯然失色了。

　　品種

　　格拉夫是波爾多唯一一個同時生產(chǎn)紅、白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的紅葡萄酒采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)進行釀造。這些品種中，赤霞珠和梅洛的混釀比例較高，前者能給予葡萄酒復雜的香氣和結構，后者則在增添葡萄酒芬芳的同時還能賦予其更加圓潤的口感。格拉夫白葡萄酒則采用賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰蘇維翁(Sauvignon Gris)釀制而成。其中，賽美蓉可賦予葡萄酒更加飽滿的酒體，使其能在瓶陳中產(chǎn)生復雜性，長相思則為酒液帶來芳香的水果特征和清爽的酸度。在釀造蘇玳甜白葡萄酒時，賽美蓉的比例通常很高，因為這個品種的皮比較薄，更容易感染貴腐菌。