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在葡萄酒世界里，你常常能聽(tīng)到“風(fēng)土”二字。葡萄種植農(nóng)們重視風(fēng)土，因?yàn)閮?yōu)越的風(fēng)土是優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)之根本;酒評(píng)家們重視風(fēng)土，因?yàn)楠?dú)特的風(fēng)土更能釀造出別具一格的葡萄佳釀。風(fēng)土常指釀酒葡萄產(chǎn)地的一系列環(huán)境因素，土壤便是其中重要的影響因子之一。
各個(gè)產(chǎn)區(qū)各個(gè)葡萄園里種植葡萄樹(shù)的土壤組成多有不同，僅僅依賴一種土壤來(lái)種植葡萄樹(shù)的情況是不可能存在的。但這并不妨礙在特定產(chǎn)區(qū)里，一些比較獨(dú)特的土壤對(duì)葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)揮著獨(dú)特的作用。今天要介紹的這些產(chǎn)區(qū)就有著特別的土壤，且知名度不低。
1、波爾多(Bordeaux)左岸：礫石(Gravel)
作為法國(guó)經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多可分成左岸、右岸及兩海之間(Entre-Deux-Mers)三個(gè)產(chǎn)區(qū)。其中，加龍河(Garonne)及吉倫特河口(Gironde Estuary)以南的產(chǎn)區(qū)為波爾多左岸，因受河流沖蝕作用，這里分布著顆粒較大的礫石土壤，個(gè)別產(chǎn)酒村還分布著深厚圓潤(rùn)、大小如嬰兒拳頭般的鵝卵石。
礫石土壤具有極好的排水性，能在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹(shù)根部因水分過(guò)多而腐爛;也能促使葡萄樹(shù)往深處扎根，以汲取生長(zhǎng)所需的水分和營(yíng)養(yǎng)。此外，礫石土壤會(huì)在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間釋放熱量。相比同樣氣候條件下的其他類型的土壤，礫石土壤出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格會(huì)更為宏大，酒精度也略高。
2、香檳(Champagne)：白堊土(Chalk)
香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)北部，緯度較高，整體氣候涼爽甚至寒冷，已接近葡萄種植的極限范圍。白堊土是香檳產(chǎn)區(qū)最主要的土壤類型，也是該產(chǎn)區(qū)釀造葡萄酒的一大功臣。這種土壤呈白色疏松的粉塊狀或碎巖狀，由海洋微生物的外殼所形成的方解石顆粒組成，帶有較多的鈣離子，為軟質(zhì)的堿性土壤，出產(chǎn)的葡萄酸度較高。同時(shí)，白堊土不僅具有良好的排水性，能很好地將土壤中多余的水分及時(shí)排出，也能在干旱季節(jié)保持足夠的水分，滋養(yǎng)葡萄樹(shù)。
3、夏布利(Chablis)：?jiǎn)⒛镫A土(Kimmeridgien)
在說(shuō)到法國(guó)勃艮第(Burgundy)時(shí)，人們往往漏了將夏布利納入其產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)。這也難怪，夏布利位于勃艮第最北端，緊挨著不遠(yuǎn)便是香檳產(chǎn)區(qū)，與勃艮第主要產(chǎn)區(qū)相比，夏布利反而有著與香檳頗為相似的風(fēng)土。啟莫里階土是夏布利優(yōu)質(zhì)葡萄園中比較典型的土壤，這種土壤與香檳產(chǎn)區(qū)的白堊土有些類似。啟莫里階土中鈣質(zhì)含量較高，主要混合了石灰?guī)r、黏土和海洋生物化石，表土堅(jiān)硬，葡萄樹(shù)比較不易扎根，但常能為葡萄酒帶來(lái)獨(dú)特的礦石風(fēng)味，還賦予了夏布利葡萄酒迷人的高酸。
4、博若萊(Beaujolais)：花崗巖(Granite)
博若萊毗鄰勃艮第的馬貢(Maconnais)產(chǎn)區(qū)，其氣候條件與馬貢相似，為典型的大陸性氣候。這里99%的葡萄園均種植了佳美(Gamay)，除了氣候條件適宜，另一個(gè)重要原因便是博若萊獨(dú)特的花崗巖土壤?；◢弾r是巖漿在地表以下凝結(jié)形成的巖漿巖，屬于酸性侵入巖，其土壤滲透性較強(qiáng)，葡萄樹(shù)需要深入扎根才可以汲取水分和營(yíng)養(yǎng)?；◢弾r非常適合種植佳美，能夠控制佳美的產(chǎn)量，使釀造出的葡萄酒風(fēng)格細(xì)膩、層次豐富，具有不錯(cuò)的陳年潛力。
5、摩澤爾(Mosel)：板巖(Slate)
德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)以優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒聞名于世，其最好的葡萄園大多位于坡度較大的摩澤爾河(River Mosel)兩岸，且園內(nèi)土壤以板巖為主。板巖是在熱力和壓力共同作用下形成的，顏色較為深邃，雖然易碎，但相比其他類型的土壤，其受風(fēng)化影響較小，可以很好地吸收、儲(chǔ)存和反射熱量，幫助葡萄成熟。摩澤爾產(chǎn)區(qū)的板巖土壤主要有藍(lán)板巖和紅板巖，紅板巖區(qū)域多黏土，生產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感較為豐富，而藍(lán)板巖區(qū)域的酒則帶有更多的花香。
6、普里奧拉托(Priorat)：紅板巖(Llicorella)
位于西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)是除里奧哈(Rioja)之外的另一西班牙DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)。這里所種植的紅葡萄品種主要以歌海娜(Garnacha)和佳麗釀(Carignan)為主，兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照條件使之成熟。普里奧拉托獨(dú)特的紅板巖土壤便為歌海娜和佳麗釀的生長(zhǎng)提供了適宜的條件。
紅板巖呈暗銅色，養(yǎng)分貧瘠，其主要構(gòu)成除了薄層狀的紅色板巖以外，還帶有細(xì)小的云母片，能反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟。在葡萄生長(zhǎng)季，紅板巖還能儲(chǔ)蓄水分，為炎熱氣候下普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的葡萄樹(shù)輸送水分。得益于此，普里奧拉托的歌海娜和佳麗釀葡萄酒往往風(fēng)味集中，酒力強(qiáng)勁，有著較高的酒精度。
7、庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)：紅土(Terra Rossa)
庫(kù)納瓦拉是澳大利亞南澳州(South Australia)重要的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)區(qū)，以“紅土地、桉樹(shù)葉”而聞名，紅土地即指其特別的“Terra Rossa”土壤，意大利語(yǔ)中紅色土壤之意。紅土是一類由石灰?guī)r風(fēng)化產(chǎn)生的紅色黏土，這類黏土具有極佳的排水性，表層易碎，比較貧瘠，非常適合葡萄樹(shù)的種植。庫(kù)納瓦拉產(chǎn)區(qū)的表層土壤為紅土，底土即是白色的石灰土，在此環(huán)境下出產(chǎn)的赤霞珠葡萄果味凝練，其釀造的葡萄酒強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)、單寧充沛且風(fēng)味濃郁，還有著獨(dú)特的桉樹(shù)氣息，陳年潛力佳。
8、西西里島(Sicily)：火山土(Volcanic Soils)
西西里島是意大利重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其東岸坐落著埃特納(Mount Etna)活火山，噴發(fā)產(chǎn)生的火山巖經(jīng)人力破碎或風(fēng)化后，成為西西里島產(chǎn)區(qū)典型的種植土壤?；鹕酵镣ǔ０鋷r、灰質(zhì)土以及其他火山巖的風(fēng)化碎片，土壤多孔，排水性和蓄水性良好，能儲(chǔ)存和反射熱量，種植的葡萄樹(shù)生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)良好，果實(shí)成熟度佳。此外，火山土中礦物質(zhì)含量較高，含有鎂、鐵和鉀等多種元素，常被認(rèn)為能給葡萄酒帶來(lái)煙熏、鐵銹和礦物味。
