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  • 意大利馬凱葡萄酒產(chǎn)區(qū):當(dāng)山峰遇見海水

    時(shí)間:2017-12-08 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 314次

      風(fēng)土對葡萄酒口感的影響是至關(guān)重要的,一些奇特的地形里所種植出來的葡萄,它所釀造的酒或許也會帶有獨(dú)一無二的特色,在意大利,就有這樣一個(gè)產(chǎn)區(qū),它一面海水,一面山峰,這樣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境下,這里的酒會是怎樣的呢?
     

    意大利馬凱葡萄酒產(chǎn)區(qū)
     

      這個(gè)產(chǎn)區(qū),它就是馬凱(Marche)。馬凱產(chǎn)區(qū)東臨亞得里亞海,從海邊向內(nèi)陸逐漸深入,地形從平坦的海灘、漸漸過渡到山地直至西部亞平寧山脈的中央山脊。從北到南按照逆時(shí)針旋轉(zhuǎn),接壤的產(chǎn)區(qū)名聲大部分比它大,依次是 Emilia-Romagna、托斯卡納、Umbria 和 Abruzzo。產(chǎn)區(qū)氣候以兩個(gè)城市為中心,在 Ancona 城市附近北部地區(qū),氣候偏向大陸性;在南部 Ascoli Piceno 偏向地中海氣候。該區(qū)最主要的品種有三個(gè):維迪奇諾 verdicchio、蒙特比洽諾 montepulciano 和桑嬌維塞 sangiovese,前者可以參與角逐意大利的最佳白葡萄酒,后兩者則經(jīng)常結(jié)伴出現(xiàn)在同一款紅葡萄酒中。
     

    意大利馬凱葡萄酒產(chǎn)區(qū)
     

      馬凱的白葡萄酒可以總結(jié)為一個(gè)單詞:維迪奇諾 verdicchio。盡管南部還有以白玉霓 trebbiano 為主的白葡萄酒產(chǎn)區(qū),也曾流行過霞多麗,但最主要的白葡萄酒卻是用維迪奇諾釀造的白葡萄酒,主要分布在兩個(gè)地方:Jesi 和 Matelica 周邊。
     

    意大利馬凱葡萄酒產(chǎn)區(qū)
     

      在馬凱所有 DOC 級別生產(chǎn)的葡萄酒中,Verdicchio di Castelli di Jesi 產(chǎn)量占據(jù)半壁江山。該產(chǎn)區(qū)沿著中世紀(jì)城鎮(zhèn) Jesi 西邊的 Esino 河流分布,主要土壤為富含石灰?guī)r和礦物質(zhì)的黏土,這種土壤種植紅白品種皆適宜,白品種表現(xiàn)更好,因它可延緩成熟并保持酸度。大部分的葡萄園距離亞得里亞海岸 20 英里之內(nèi),海風(fēng)調(diào)節(jié)著氣候。西部是山,Jesi 葡萄園就位于山海之間。

      維迪奇諾是一種晚熟的高產(chǎn)葡萄品種,夏季疏果至關(guān)重要。這聽起來很簡單,然而種植者們真正意識到要控制產(chǎn)量卻是從八九十年代開始。七十年代的意大利白葡萄品種,遭遇大都雷同。在溫控發(fā)酵技術(shù)還沒出現(xiàn)之前,白葡萄酒是這樣釀造的:浸皮、在室溫下發(fā)酵,發(fā)酵過程中皮汁并未分離,導(dǎo)致葡萄酒顏色呈現(xiàn)淺銅色,味覺上過氧化。后來隨著技術(shù)進(jìn)步,才有了干凈、香氣怡人、酸度明快這種討人喜歡的風(fēng)格。于是,種植者們開始盡他們所能的種植足夠多的葡萄,裝瓶者們盡可能的生產(chǎn)更多的葡萄酒。維迪奇諾白葡萄酒也變成大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)者們并不追求香氣和酸度的平衡,所生產(chǎn)的葡萄酒是沒有任何維迪奇諾本身特點(diǎn),唯一且突出的特點(diǎn)是“干凈”。
     

    意大利馬凱葡萄酒產(chǎn)區(qū)
     

      然而,維迪奇諾并沒這么簡單,它是一種以高酸知名的“綠”葡萄,管理良好的維迪奇諾可以釀造不錯(cuò)的葡萄酒,有著明顯的松樹、樹脂香氣,伴隨著酸蘋果、博斯科梨子和青草味,不經(jīng)過橡木桶,比較知名的有 Vallerosa Bonci 的“San Michele”,Sartarelli 的“Tralivio”,非常適宜搭配當(dāng)?shù)睾ur和用新鮮草藥調(diào)味的烤魚。也有一些生產(chǎn)者選擇在橡木桶中發(fā)酵一小部分,盡管有人認(rèn)為使用橡木桶會掩蓋它的精細(xì),但這些生產(chǎn)者取得了成功,如 Bucci 的“ Villa Bucci”和 Zaccagnini 的“Salmagina”。

      另一個(gè)產(chǎn)區(qū)Verdicchio di Matelia DOC,位于Jesi西南方的高山盆地上,更加內(nèi)陸的地方。相比Jesi,該地海拔較高,受西邊山上涼風(fēng)影響,氣候上偏向大陸化,導(dǎo)致葡萄采收更晚,大概晚10天左右,有著更好的集中度和香氣,更強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感。Bisci 和 La Monacesca 都是這里的知名生產(chǎn)商。

      此外,除了靜止型白葡萄酒,維迪奇諾還可以釀成起泡酒、晚收和甜酒。

      盡管馬凱產(chǎn)區(qū)的維迪奇諾白葡萄酒越來越知名,但它的紅葡萄酒也在努力嶄露頭角。海洋性氣候與石灰?guī)r豐富的土壤結(jié)合,造就了如Monte Conero這樣紅白皆可生產(chǎn)的產(chǎn)區(qū)。近些年來,Rosso conero的名聲正在冉冉升起。

      這里的紅葡萄酒故事與白葡萄酒類似,雖然品種眾多,居于主導(dǎo)地位的卻只有一個(gè)蒙特比洽諾。Rosso conero 和 Rosso Piceno 兩個(gè) DOC 產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒,或多或少可以說明整個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。Rosso conero DOC 順著 Conero 山將 Ancona 附近包圍,形成一個(gè)小區(qū)域:葡萄園面積不超過 1000 英畝,面積相當(dāng)于 Rosso Piceno DOC 的十分之一。這里的紅葡萄酒由至少 85%的蒙特比洽諾和最大 15%的桑嬌維塞構(gòu)成。最好的葡萄酒由 100%蒙特比洽諾釀造。推薦酒款有 Terni 酒廠以 Bob Dylan 的歌命名的“Visions of J”、Oasi Degli Angeli 酒廠的“Kurni”,以及 Umani Ronchi 家的 Cumaro。和南部地區(qū)相比,生長在貧瘠的陡坡上的葡萄,為成品酒帶來更多的結(jié)構(gòu)感,相應(yīng)的,葡萄酒的成熟更加緩慢,發(fā)展出的香氣更加復(fù)雜。
     

    意大利馬凱葡萄酒產(chǎn)區(qū)
     

      Rosso Piceno DOC 圍繞著 Conero 區(qū)域分別向西、向南擴(kuò)張,一直到 Abruzzo,面積更廣闊,法定葡萄品種也相對多一點(diǎn)。以前是由 30-50%的蒙特比洽諾、30-50%的桑嬌維塞和 15%的其他葡萄品種構(gòu)成,嘗起來更像桑嬌維塞為主的葡萄酒,比奇昂第更柔和一點(diǎn)。與托斯卡納不同,桑嬌維塞在該區(qū)域更多是充當(dāng)“苦力”的角色,在 Rosso Piceno 產(chǎn)區(qū)知名生廠商 Saladini Pilastri 酒廠的產(chǎn)品里,基礎(chǔ)酒款使用了更多的桑嬌維塞(70%)和較少的蒙特比洽諾(30%),在其限量版高端款中葡萄品種比例相反?;A(chǔ)酒款表達(dá)的是一個(gè)擁有森林地表、泥土等香氣的桑嬌維塞,高端酒款則顯示出一個(gè)極具特點(diǎn)的蒙特比洽諾,是一款酒體更大、顏色更深和單寧感更強(qiáng),回味中帶甜的葡萄酒。桑嬌維塞和蒙特比洽諾在法規(guī)中的比例分別應(yīng)該是多少,才能更好的反映該地區(qū)的特點(diǎn)?這個(gè)問題一直被討論。在最新的 DOC 條例里,Rosso Piceno 地區(qū)的原本占比 30-50%的桑嬌維塞被減少至 15%,相應(yīng)的蒙特比洽諾比例上升?;蛟S,這就是答案。

      和白葡萄酒類似,紅葡萄酒也有一點(diǎn)以本土葡萄品種為主的產(chǎn)區(qū),如Lacrima di Morro d’Alba。當(dāng)然,這里也有“超級馬凱”葡萄酒,是赤霞珠、西拉、梅洛等國際流行葡萄品種和當(dāng)?shù)仄贩N的混釀組合,名聲卻遠(yuǎn)不如超級托斯卡納。

      企業(yè)之名,在于造星。產(chǎn)區(qū)也是,我們常掛在嘴邊的“反映風(fēng)土”,其實(shí)都是對優(yōu)秀的葡萄酒而言,沒見過哪個(gè)產(chǎn)區(qū)指著平淡無奇的酒說我們就是這樣的風(fēng)土。人也一樣,沒有人甘于平庸。我們總是被海水推著,被山峰吸引著,走在沙灘和平原上。

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