在奧地利,空氣中充滿著音樂音符,這些音符透過葡萄傳遞到我們的味蕾,讓我們感受到人生的美好。
2002年10月30日,英國兩位葡萄酒大師(Master of Wine) Jancis Robinson 跟Tim Atkin,舉辦了一場奧地利白葡萄酒與世界頂級白葡萄酒PK比賽,他們挑選了多款奧地利有名酒莊釀造的Grüner Veltliner(GV)及Chardonnay 白葡萄酒,也挑選了世界各地著名的白葡萄酒,例如美國Mondavi酒莊,意大利Gaja酒莊,法國勃艮第酒商Louis Latour 的名酒Corton Charlemagne(!) 及Domaine Thenard 的Montrachet,還有澳洲Penfolds 的Yattarna Chardonnay 等共36款酒。
比賽結(jié)果有七款奧地利白葡萄酒在前十名,前三名也是。 比賽第一名是位于Wachau 區(qū)Knoll酒莊的1990 Grüner Veltliner "Vinothekfüllung" Smaragd,第二名是位于Kamptal 區(qū)Bründlmayer的1997 Grüner Veltliner "Ried Lamm",第三名是 1996 Tiglat 酒莊的Chardonnay。 如此優(yōu)異的表現(xiàn),讓在場酒評家及記者們,給予奧地利葡萄酒很高的評價。
十多年過去了,奧地利葡萄酒的形象,從原本生產(chǎn)廉價酒的國家,變成頂級葡萄酒的產(chǎn)國,也讓許多人以前提到奧地利,只想到古典音樂,多瑙河,心理學家佛洛伊德,現(xiàn)在多了一樣 – 葡萄酒!
羅馬帝國與熙篤會(Cistercians)
奧地利有著歷史悠久的釀酒歷史,遠自西元前700年,考古學家發(fā)現(xiàn)凱爾特(Celts) 人就已經(jīng)在奧地利境內(nèi)種植葡萄。 羅馬帝國時期,許多人開始在多瑙河兩岸開墾葡萄園,甚至到西元272年,羅馬帝國國王Marcus Aurelius Probus 同意讓軍隊在阿爾卑斯山的北邊Pannonian 平原開墾葡萄園。 西元十至十二世紀,熙篤會(Cistercians) 教士來這里設立教會,同時也引進法國勃艮第的釀酒技術(shù),讓這里的葡萄酒品質(zhì)提升許多。
皇家御用甜酒
奧地利的貴腐甜酒,曾經(jīng)因為是皇家御用酒品而聲名大噪。 1526年,Burgenland Pannonian平原的 Donnerskirchen小鎮(zhèn),在von Leisser 公爵的葡萄園里面,采收到一大批像葡萄干一樣的葡萄,釀成甜葡萄酒后品質(zhì)極佳。 1653年,奧地利皇室Esterhazy家族的王子Paul Esterhazy 與von Liesser 公爵,把這批甜葡萄酒買下,然后分裝在幾個小橡木桶。 他們?yōu)榱伺戮蒲趸?,倒出酒后他們會放入煮過的石頭來填補空隙,讓橡木桶一直都是滿的,直到1852年倒出最后一滴的甜酒后才結(jié)束。 有將近300多年,許多歐洲皇親貴族都曾品嘗到這款甜酒而贊嘆不已。
德國酒分級系統(tǒng)
第一次世界大戰(zhàn)期間,奧地利躍升為全世界第三大產(chǎn)酒國,不過大部分生產(chǎn)的酒品都被運到德國與當?shù)仄咸丫苹灬劤梢话懔畠r酒品。 第二次世界大戰(zhàn)期間,奧地利葡萄酒業(yè)引進德國葡萄酒分級制度,以采收到的葡萄甜度來區(qū)分品質(zhì),甜度越高品質(zhì)越好,這套分級制度雖然在1985年有做小許修改,在奧地利至今仍是許多釀造甜酒的酒莊品質(zhì)依據(jù)。
與德國葡萄酒分級制度相似,奧地利葡萄酒分級制度也是從一般餐酒Tafelwein 到特選系列 Prädikatswein,Prädikatswein 里面再根據(jù)采收到的葡萄甜度,分成不同的級別。 Prädikatswein 從Spätlese開始,然后是 Auslese,接著是Beerenauslese,Ausbruch,最高等級的是Trockenbeerenauslese(TBA),除此之外,冰甜酒Eiswein 跟稻草甜酒Strohwein 也在規(guī)范在內(nèi)。 基本上用來釀造Beerenauslese,Ausbruch 跟Trockenbeerenauslese的奧地利甜酒 ,因為采收甜度跟德國的Beerenauslese 及Trockenbeerenauslese 差不多,所以品質(zhì)也不分上下。 在奧地利甜酒中,品質(zhì)最好的應該是用貴腐葡萄釀造的 Ausbruch 跟Trockenbeerenauslese。
危機變轉(zhuǎn)機
1985年, 部分德國葡萄酒商在白葡萄酒里面“不合法”添加奧地利葡萄酒, 而奧地利葡萄酒里面竟然含有有毒的二甘醇(diethylene glycol), 防凍劑的主要原料, 查出后引起恐慌。 據(jù)了解加了二甘醇的酒喝起來比較甜口感更佳。因為這個丑聞奧地利酒出口量一落千丈, 許多國家禁止奧地利葡萄酒進口, 奧地利原有的外銷甜酒市場, 也因為丑聞后完全消失。
奧地利葡萄酒莊為了重建形象, 紛紛轉(zhuǎn)型釀造干白葡萄酒,沒想到轉(zhuǎn)型釀造干白葡萄酒后,發(fā)現(xiàn)只要酒莊掌控葡萄園的葡萄產(chǎn)量,一樣可以釀造出世界級的干白葡萄酒。 此外歐美人士健康意識抬頭,飲食習慣也從大魚大肉改為清爽輕食,所以在餐酒搭配上,干白葡萄酒的需求變多。
Wachau 區(qū): 預知未來提前規(guī)劃
部分Wachau 區(qū)的酒莊,早在奧地利酒丑聞前,為了凸顯自己比其他奧地利產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)好,于是團結(jié)起來針對干白葡萄酒部分,訂定一套標準,將釀造出來的干白酒分成三種等級: Steinfeder,F(xiàn)ederspiel 跟Smaragd。 Steinfeder 為一般餐酒,F(xiàn)ederspiel 品質(zhì)好一些,釀造規(guī)范也嚴格一點,例如酒精度不能低于11.5度至12.5度,葡萄采收甜度也要到達標準。 Smaragd(意思是綠寶石蜥蜴)等級最高,酒品酒精度最少12.5度,甜度不可以超過一公升9公克。 當時許多奧地利頂級的干白酒,都是Wachau Smaragd,2002 年奧地利白葡萄酒與世界頂級白葡萄酒PK比賽,第一名的酒品就是Wachau Smaragd。
法定產(chǎn)區(qū)精選 DAC Reserve
Wachau 區(qū)的干白葡萄酒釀造規(guī)范,其他產(chǎn)區(qū)看到后也想跟進,紛紛要求奧地利政府,針對干白葡萄酒或是法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范上,能夠訂定更符合國際葡萄酒標準,加上歐盟希望各國葡萄酒在酒標標示上,或是法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范上,能夠有一套相同的標準。 法國的法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范AOC,后來意大利的DOC/DOCG 及西班牙DO/DOa,都是以產(chǎn)區(qū)作為規(guī)范范圍。 于是奧地利政府,依據(jù)這一套法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng),訂定了奧地利法定產(chǎn)區(qū)(Districtus Austriae Controllatus DAC)規(guī)范。 在2001年先從Weinviertel 產(chǎn)區(qū)開始策畫,使用2002年的采收為第一個年份,然后在2003年酒標上以DAC 方式標示。 至今奧地利已經(jīng)成立9個DAC ,范圍包含紅白葡萄酒。
Mittelburgenland 是奧地利第二個DAC,當時除了參考Weinviertel 產(chǎn)區(qū)規(guī)范外,還增加了一個精選Reserve 級規(guī)范。 符合Reserve 級的酒品,酒精度比一般DAC級高,釀造方法及品質(zhì)也有更高的要求。 之后設立的DAC,也都有精選級的規(guī)范。
單一葡萄園/一級園
90年代初期,許多位在多瑙河畔的酒莊,想替自己葡萄園找回歷史定位,讓更多酒友了解奧地利白葡萄酒,于是成立奧地利傳統(tǒng)酒莊協(xié)會(Association of Austrian Traditional Wine Estates),希望透過這個協(xié)會,讓更多酒莊能夠互相分享釀造心得,進而找出能夠生產(chǎn)具有獨特風格而且品質(zhì)極佳酒品的葡萄園。 經(jīng)過20年的研究及應證,終于在2010年,協(xié)會列出62個葡萄園,然后像法國勃艮第一樣,稱這些單一葡萄園為一級葡萄園(Eerste Lage)。
因為認證過的葡萄園幾乎全在Kamptal,Kremstal,Traisental 及Wagram(原Donauland)產(chǎn)區(qū),Kamptal,Kremstal 及Traisental后來也成立DAC 法定產(chǎn)區(qū),這里的葡萄園也要符合DAC 法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范。 在葡萄品種上,只認證Gruner Veltliner 及Riesling這兩種葡萄品種,也只認證不甜的干白酒。 協(xié)會會長Michael Moosbrugger 去年來臺參訪時,曾提到希望未來這62個一級葡萄園,有幾個葡萄園會被分級為頂級園。 至于協(xié)會的分級制度,他希望未來奧地利政府能夠認同,參考協(xié)會的分級制度后訂定另一個法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范,讓這些葡萄園能夠得到更多人的重視,也能有更嚴謹?shù)钠焚|(zhì)保證。
下次在奧地利白葡萄酒的酒標上,看到TBA,或是Smaragd,甚至DAC Reserve 及(Erste Lagen),記得這些都是奧地利的特選白葡萄酒!