蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)是出產(chǎn)“液體黃金”——貴腐甜白葡萄酒的兩個(gè)精品產(chǎn)區(qū),常常一同出現(xiàn)在人們視線(xiàn)里。實(shí)際上,巴薩克是蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一個(gè)產(chǎn)酒村。巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒,酒莊既可以標(biāo)注為巴薩克AOC,也可以以蘇玳AOC之名出售。
巴薩克位于蘇玳的西北部,穿流而過(guò)的錫龍河(Ciron)將蘇玳與巴薩克分割開(kāi)來(lái),河流的左岸是巴薩克。巴薩克產(chǎn)酒村能出品“滴滴如金”的貴腐甜白葡萄酒,離不開(kāi)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候。秋季清晨,大霧籠罩著葡萄園,空氣潮濕陰涼,有利于貴腐菌(Noble Rot)的滋生。午后,太陽(yáng)高升,霧氣散去,空氣中多余的水汽蒸發(fā),晴朗干燥的環(huán)境抑制了貴腐菌過(guò)度生長(zhǎng),避免葡萄被過(guò)度侵染而腐爛,同時(shí)葡萄果實(shí)中的水分加速蒸發(fā),果肉中的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)得以高度濃縮。
巴薩克的法定葡萄品種與蘇玳一致,均種植了賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰蘇維翁(Sauvignon Gris)。在巴薩克產(chǎn)酒村,賽美蓉是主角,一些酒莊甚至?xí)捎?00%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒。
與蘇玳貴腐甜白葡萄酒相比,巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒帶有更多的水果香氣,酒精度也較低。年輕階段的巴薩克貴腐甜白葡萄酒酒體較為輕盈,呈金黃色澤,隨著時(shí)間的發(fā)展,酒液會(huì)發(fā)展成琥珀色,風(fēng)味也變得更加復(fù)雜迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其經(jīng)典風(fēng)味,酒款口感濃郁而不失清新,架構(gòu)均衡。
巴薩克實(shí)行的葡萄酒等級(jí)制度是波爾多1855分級(jí)制度中的蘇玳&巴薩克分級(jí)。該分級(jí)體系包含超一級(jí)莊(Premier Cru Superieur)、一級(jí)莊(Premiers Crus)和二級(jí)莊(Deuxiemes Crus)3個(gè)等級(jí)。其中,巴薩克AOC擁有2個(gè)一級(jí)莊和8個(gè)二級(jí)莊。這2個(gè)一級(jí)莊分別是古岱酒莊(Chateau Coutet)和克里蒙酒莊(Chateau Climens),它們皆出品著巴薩克產(chǎn)區(qū)最為優(yōu)質(zhì)的貴腐甜白葡萄酒。